热泵烘干机_食品烘干机_水果烘干机_蔬菜烘干机_河南蓝天机械制造有限公司

河南藍天機械制造有限公司

板鴨烘干工藝

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 09 / 28 16:08:19


     傳統板鴨的加工季節是從秋分至大寒,其中從立冬至大寒是制造板鴨的最好時節,此乃受季節溫度的關系而影響鴨只之肥育及制造時之質量,根據加工季節的不同而分早期板鴨(9月中旬至10月下旬),中期板鴨(11月上旬至12月上旬),晚期板鴨(12月中旬至翌年1月),其中以晚期板鴨之質量最好。一般板鴨之制造技術主要包括鴨只選擇,屠宰處理、整型、腌制、使用板鴨烘干機烘干板鴨及包裝等過程,茲就制造板鴨之方法分述以下幾點。

     第一步鴨只選擇

     板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成,其肉質細嫩豐滿,質量優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只,因肥滿動物,脂肪分布于肌肉纖維間,風味佳良,所制成品,外觀滑潤,肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造,宜應改善。

     第二步屠宰處理

     鴨只屠殺之前應予12~24小時絕食,并給以充分清水,使之安靜休息。如此可使屠殺放血良好,并可減少未完全消化的飼料污染屠體的機會。經屠殺后,將屠體外表洗凈,祛除余毛,并應即速冷卻。鴨之屠體選用無骨折及瘀血斑點者,并將鴨只在肘關節及跗關節下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨,右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部,此處理俗稱割外五件。

     第三步整型

     將屠體由腹部胸骨左側,沿腹中線切開胸膛,去除內臟,洗凈后,將四肢關節脫臼,骨盤壓平,并將兩側肋骨沿脊椎骨切斷成八字型,俗稱臂八字。但不能傷及肉層,避免割破皮膚,并將肛門約割掉1/3,修整成橢圓形后準備腌漬。

    第四步腌漬

    經試驗改良后之腌漬料以食鹽3.6%,糖1.8%,亞硝酸鈉0.01%,白胡椒0.05%,花椒0.1%可供參考。使用時先將花椒粒用少許食鹽炒香后冷卻備用。腌漬時將上述配料混勻,以干鹽法將配料均勻抹擦于鴨只的內外面,尤以腿、胸及頸部應加以涂擦完全,并于5℃冷藏庫中腌漬4~5天。

    第五步

    經腌漬后鴨只,先以約40℃溫水沖洗一次,以去除外表余鹽,而后以15~20℃冷水浸洗2~3次,去除殘留內臟及污物,取出滴干。

    第六步板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機使用方法

    將擦干之鴨體加以整型,將其掛入竹杠上,放入空氣能板鴨烘干房。以空氣能板鴨烘干機為例設置烘干參數,首先45~50℃熱風干燥約6小時后,移置于約15℃冷風處冷卻5~8小時,使鴨體定型,并可使皮膚出現乳白色,如用一次烘干時,則皮膚易變暗褐色,外觀不良。冷卻后之鴨只再以45~50℃熱風干燥。


點擊查看空氣能熱泵烘干機


上一篇:紅薯片烘干機干燥工藝

下一篇:板栗烘干工藝

更多推薦


推薦案例


相關資訊


? 河南藍天機械制造有限公司 All rights reserved. 網站地圖 豫ICP備17031539號-7


回到頂部
主站蜘蛛池模板: 加药装置-排油烟装置-工业滤水器-连云港灵动 | 汽车智能防撞系统_智能刹车_77G毫米波雷达_麒云科技疲劳驾驶预警 | 微机保护装置_发电机保护_变压器保护_逆功率保护_防孤岛保护装置_光伏发电_杭州继保电气集团有限公司 | 金刚石线切割-电火花穿孔机-中走丝线切割-泰州锐特 | 四通球阀_304真空阀_不锈钢五通球阀厂家-浙江壬丰阀门有限公司 | 上海纳美鞋业有限公司| 猴脑立体定位仪-无菌动物隔离器-格罗贝尔百科| 数据采集卡_北京科尔特兴业测控技术研究所 | 河北永生食品有限公司,益宁挂面, 香海园 | 热水工程|空气能热水工程|超低温采暖工程|太阳能热水工程|空气源热泵厂家|炬邦热能设备有限公司 热熔钻孔机【优质厂家】_多年热熔钻设备研发制造经验 | 深圳市佳顺优印印刷有限公司,佳顺优印,画册印刷,海报印刷,封套印刷,手提袋印刷,包装盒印刷,彩盒印刷,无碳纸印刷,不干胶印刷,信封印刷,便笺印刷,笔记本印刷,台历印刷,挂历印刷,国际会展中心附近印刷厂,宝安印刷厂,宝安教材印刷厂 | 视觉检测设备_CCD光学筛选机_分度盘光学筛选机-无锡精质智能装备 | 卧式镗铣床,道斯镗铣机床加工中心-江苏道斯数控科技有限公司 | 济南东唐包装制品有限公司 | 深圳沃亚游学官网丨国外游学丨国际夏冬令营丨美国游学线路丨出国短期游学丨亲子海外游丨游学咨询: 0755-83843308 | 襄阳亚舟重型工程机械有限公司| 青岛除甲醛公司|青岛甲醛治理|青岛除甲醛|甲醛检测|光触媒除甲醛|装修除味除甲醛|新房除甲醛|青岛室内环境污染检测治理|青岛闪洁环保科技有限公司官网 | 烟台废旧物资回收,烟台废品回收,烟台物资回收-烟台金泰再生资源有限公司 | 山东国新起重机械有限公司,国新起重,起重设备,起重机械,山东起重机厂家,行车,龙门吊 | 众学稳尚升学规划网-高考填报志愿机构_新高考选科指导 | 江苏鹤心食品有限公司-茶叶_果浆果酱_固体饮料 | 绿化工程-绿化养护-园林设计-东莞市泉桦园林绿化有限公司 | 无铅锡膏,无铅锡膏厂家,有铅锡膏厂家,高温锡膏厂家,环保锡丝,贴片红胶-东莞市科舜电子科技有限公司 | 山东优科机械设备有限公司,养鸡设备,湿帘设备,通风降温加湿设备,山东养鸡设备,山东湿帘设备 | 铱金供应-上海钌合金-氯铱酸厂家-上海庞势新材料科技有限公司 | 暖气片_铜铝复合暖气片_钢制散热器厂家-德克菲勒暖气片 | 山东土工膜_复合土工膜_防水板生产厂家-山东德旭达土工材料有限公司 | 江阴市海顺机械设备制造有限公司| 网站客服系统_在线客服系统【莺语客服】 | 苏州温测仪器有限公司-苏州炉温跟踪仪|苏州隔热箱|苏州炉温测试仪|苏州恒温恒湿箱 | 昆明纸箱厂-礼盒定制-包装盒定做-纸箱厂-云南包掌柜包装有限公司 | 上海画册设计-上海宣传册设计-产品手册设计-企业画册设计公司 | 盘扣租赁|盘扣架租赁|盘扣脚手架|盘扣脚手架租赁|盘扣式脚手架|盘扣式脚手架租赁-北京亚欧盟盘扣租赁有限公司 | 拉丝模|高晶异形拉丝模|联合拉拔机模具|钼丝拉丝模|金刚石纳米涂层模|焊丝拉丝模|钨钢拉丝模|聚晶拉丝模_河北恩泰利嘉金属制品有限公司 | 铁行火车票_铁行火车票网上订票_铁行火车票客户端【铁行官网】 | 亿企商贸-亿万企业的商务贸易平台-B2B企业产品发布供求信息平台,一带一路中国企业及产品展示平台,免费企业智能自助建站网络营销推广平台,打造B2B企业黄页产品信息发布推广专业综合电子商务平台! | 展会设计搭建-展厅设计施工公司-展位展台设计搭建-深圳鼎泰展览 展柜设计定制-品牌展柜订做-展柜制作厂家「广州嘉艺展柜」 | 汽修学校|汽车维修学校收费|全国职业技校汽修-北京万通汽修学校 汽车轴承|圆锥滚子轴承|轴承生产厂家|赛襄轴承 | 威海保温板,威海泡沫,威海EPS,威海EPP-威海东兴泡塑科技有限公司 | 水热反应釜厂家_水热反应釜价格_水热合成反应釜批发-仪贝尔仪器 - 水热釜,水热反应釜,水热反应釜厂家,水热反应釜价格,水热反应釜型号,水热反应釜内衬,水热反应釜25ml,水热反应釜50ml,水热反应釜100ml,水热合成反应釜 | 样品前处理仪器_光谱仪器_色谱/分析仪器_测量/计量仪器_青岛聚创世纪环保科技有限公司 |