羊肚菌屬于名貴菌類，羊肚菌在干燥物料的里面屬于比較小氣的物料，為什么說(shuō)比較小氣，因?yàn)樗鼘?duì)溫度和濕度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鮮的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。這兩種菌類水分非常高，出水比較容易，在烘干過(guò)程中要特別注重溫度與濕度的控制，控制不好導(dǎo)致物料烘干的失敗，風(fēng)險(xiǎn)是比較大的，屬于高風(fēng)險(xiǎn)的干燥物料，下面我們對(duì)烘干工藝做一下解讀。

 

羊肚菌烘干機(jī)烘干視頻

   羊肚菌烘干機(jī)烘干工藝要求：

   采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如第一茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。一般分為三大類，第一種干鮮比為1：6～8的物料，第二種干鮮比為1：8～10斤的物料，第三種干鮮比為1：10～15的物料。

 

    干鮮比為1：6～8的羊肚菌烘干工藝

 

    總時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)，一般會(huì)分四段進(jìn)行干燥。一般在第一個(gè)區(qū)段設(shè)置的時(shí)間在3小時(shí)左右，設(shè)置的溫度可以上到35℃，濕度控制在70%以內(nèi)。羊肚菌烘干要求形狀要飽滿，羊肚菌中間是空的，中間不能塌掉，塌掉就不值錢了，通過(guò)3個(gè)小時(shí)進(jìn)行一個(gè)低溫的定性定色。

 

    第二個(gè)階段把溫度逐步上升到42℃，烘干時(shí)間在2小時(shí)左右，濕度會(huì)降到55%以內(nèi)。經(jīng)過(guò)第二個(gè)階段，羊肚菌很明顯感覺(jué)手心捏的時(shí)候，柄上不會(huì)有成滴的水掉下來(lái)，感覺(jué)在收縮，水分已經(jīng)減少很多了。通過(guò)第一、二階段的烘干后，可以把溫度提升到48℃，設(shè)定在35%的濕度，進(jìn)行2個(gè)小時(shí)的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的時(shí)候，設(shè)備的干燥速度就要加快，進(jìn)行快速的干燥。

 

    第二個(gè)階段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，這時(shí)候往下倒羊肚菌可以聽到比較脆的響聲。這時(shí)候羊肚菌是不是干透呢?其實(shí)不是，我第一次做實(shí)驗(yàn)的是時(shí)候誤以為已經(jīng)烘干好了。其實(shí)羊肚菌外面干跟里面干還是有一定的區(qū)別，這時(shí)候用手輕輕捏一下菇柄，柄與菌帽接頭的地方有個(gè)轉(zhuǎn)角，捏這個(gè)位置，如果它是軟的，或者用手去摸一下，里面還是濕漉漉的，證明還是沒(méi)有干。

 

    最后要烘干最里面的水分，溫度要提升到55℃以內(nèi)，設(shè)置到53℃，把濕度降到15%以內(nèi)，對(duì)羊肚菌進(jìn)行一個(gè)高溫干燥，把里面的水完全干燥掉。這個(gè)階段干燥之后，羊肚菌不管從任何地方捏，都可以聽到脆脆的聲音，從托盤往下倒的時(shí)候可以可以聽到嘩啦啦脆的響聲，而且捏開以后里面就干透了。

 

    這個(gè)時(shí)候不要急于裝袋，稍微讓它在空氣中待10分鐘至20分鐘，讓它表面稍微回軟一點(diǎn)。要不然硬梆梆的，裝袋過(guò)程中會(huì)被損壞，全部脆掉變成粉末狀，哪怕出現(xiàn)小小的擠壓震動(dòng)，都會(huì)有損失。

 

 

 

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    干鮮比為1：8～10的羊肚菌烘干工藝：

 

    再跟大家講一下干鮮比為1：8～10的羊肚菌。羊肚菌在采收的時(shí)候根據(jù)天氣時(shí)間采收的，批次量最大的就是這種。這個(gè)時(shí)候第一階段的烘干低溫時(shí)間要調(diào)長(zhǎng)，而且把溫度降低。干鮮比為1：6～8的羊肚菌，一般溫度設(shè)為35℃，而干鮮比為1：8～10的羊肚菌烘干溫度在35℃時(shí)，要把烘干時(shí)間加長(zhǎng)到4個(gè)小時(shí)左右。期間有2個(gè)小時(shí)把溫度設(shè)置在32℃以內(nèi)，調(diào)到30℃～32℃，相當(dāng)于多分了一個(gè)烘干時(shí)段。濕度也是按我們要求的濕度，不能超過(guò)70%，低溫的時(shí)候，把第一段4個(gè)小時(shí)分為：2小時(shí)30℃，2小時(shí)35℃，30℃的時(shí)候，濕度可以稍微高一點(diǎn)。羊肚菌最怕高溫高濕，溫度升到35℃，濕度一定要控制70%以內(nèi)，預(yù)防出問(wèn)題。第二個(gè)階段，相當(dāng)于溫度升到42℃ 這個(gè)時(shí)間也要適度的延長(zhǎng)3個(gè)小時(shí)，羊肚菌烘干機(jī)濕度控制在55%以內(nèi)。

 

    干鮮比為1：8～10的羊肚菌通過(guò)第二階段的3～4個(gè)小時(shí)烘干，累積烘干時(shí)間達(dá)7個(gè)小時(shí)。有的人可能想已經(jīng)烘了7個(gè)小時(shí)就可以了，比較安全，其實(shí)通過(guò)這個(gè)時(shí)候風(fēng)險(xiǎn)是最大的。溫度上去了，水分也會(huì)出得非常快。高溫高濕時(shí)，羊肚菌最容易出問(wèn)題。溫度一高，濕度一起來(lái)，它不像別的物料發(fā)霉變色，而像煮熟了一樣，馬上就塌掉了，塌掉了水就出不來(lái)，形狀像黑膠片一樣，這樣就不值錢了，就要報(bào)廢。所以這個(gè)時(shí)候特別注意濕度控制，一定要把濕度降下來(lái)。

在這個(gè)過(guò)程中，設(shè)備一定不能夠出現(xiàn)故障，機(jī)組出故障就會(huì)出現(xiàn)溫度在上升濕度降不下來(lái)的情況，排濕量不夠。一旦出現(xiàn)這種情況，相當(dāng)一個(gè)反復(fù)一樣，羊肚菌就會(huì)發(fā)汗，一發(fā)汗就等于死掉了。第三個(gè)階段，溫度上升到48℃，時(shí)間設(shè)為3小時(shí)，濕度保持在35%進(jìn)行干燥。最后一個(gè)階段，和干鮮比為1：6～8的羊肚菌一樣，兩個(gè)小時(shí)53℃，濕度35%，保證羊肚菌內(nèi)部全部干燥掉。

 

 

 

    干鮮比為1：10～14的羊肚菌烘干工藝：

 

    最后一種是含水量最高的，要10～14斤新鮮羊肚菌烘成一斤干品。比如連續(xù)下雨多天采摘的羊肚菌，稱之為尾菇或者第三批、第四批菇。這種羊肚菌就像水做的一樣，手一捏全是水溜溜的，而且它形狀品相都不好，肉質(zhì)也非常薄。在烘干的過(guò)程中，更加需要小心謹(jǐn)慎。這種情況需要把35℃以下的烘干時(shí)間拉長(zhǎng)到6～7個(gè)小時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，可以用冷風(fēng)吹，吹它幾個(gè)小時(shí)。然后把最低的溫度調(diào)到28℃左右，吹2～3小時(shí)，再慢慢升起了一點(diǎn)溫度，加強(qiáng)通風(fēng)同時(shí)注意排濕，一定要把濕度降下來(lái)。

 

    第二個(gè)階段烘干時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)到4個(gè)小時(shí)左右，也就是說(shuō)42℃左右階段延長(zhǎng)4個(gè)小時(shí)左右。也是注重控制濕度，濕度一定降下來(lái)。不管是用高溫?zé)犸L(fēng)熱泵還是低溫除濕熱泵，一定要注意排濕。我建議大家，如果用開式空氣能烘干機(jī)組一定要加大排濕，最好增加新風(fēng)口;用除濕型熱泵，建議大家不能只考慮機(jī)器自身的除濕能力，機(jī)器自身的除濕能力基本上是不能滿足的，一定要加裝強(qiáng)排窗口，如果不加強(qiáng)排窗口，除濕能力是跟不上的。