有些掛面容易在烘干過(guò)程中容易斷，有些不容易斷（玉米淀粉有幫助！），有些不能耐受溫度，溫度一高就容易斷，如果用太陽(yáng)曬的話，盛夏上午10點(diǎn)鐘的太陽(yáng)就能把掛面曬斷。有些溫度可以高一些。有些掛面一定要大量的風(fēng)量，否則中間的掛面就酸掉了！面條烘干機(jī)系統(tǒng)設(shè)計(jì)中非常重要的環(huán)節(jié)就是風(fēng)路設(shè)計(jì)，對(duì)于大部分掛面的烘干來(lái)說(shuō)，使用頂出風(fēng)機(jī)組再結(jié)合上下風(fēng)路更利于風(fēng)路循環(huán)，更利于面條的烘干。

   如果掛面是那種1.2-1.4米的長(zhǎng)掛面，則建議使用頂出風(fēng)，用上下風(fēng)路。如果掛面是那種0.4米左右的短掛面或者是平攤烘干的面團(tuán)，則建議使用360度的平面風(fēng)路，效果會(huì)更好。市場(chǎng)上大部分的面條都是掛面，比較適合頂吹風(fēng)機(jī)組的上下風(fēng)路。

   當(dāng)掛面較長(zhǎng)時(shí)，使用頂出風(fēng)的面條烘干機(jī)主機(jī)，熱風(fēng)由上而下，面條對(duì)風(fēng)路的遮擋較少。此時(shí)使用平面風(fēng)路的話，前面架子的面條會(huì)干得很快，但是后面的面條會(huì)被嚴(yán)重遮擋，不利于后面架子車(chē)的面條干燥。熱度不均勻，前面的面條太干，后面的面條干不透，容易發(fā)酸，嚴(yán)重影響使用品質(zhì)。

   如果烘干房足夠大，則建議配置有軌道電機(jī)裝置的風(fēng)機(jī)，使熱風(fēng)風(fēng)機(jī)組往復(fù)移動(dòng)，不動(dòng)攪動(dòng)烘干房?jī)?nèi)的熱氣流，使之更均勻。空氣能掛面烘干機(jī)主機(jī)內(nèi)置有除濕風(fēng)機(jī)，當(dāng)烘房?jī)?nèi)的濕度高于設(shè)定值時(shí)，除濕風(fēng)機(jī)將濕氣吸入主機(jī)內(nèi)，使用回?zé)崞鲗崃炕厥眨偻ㄟ^(guò)蒸發(fā)器對(duì)空氣降溫脫濕。溫?zé)岬目諝鈱?shí)現(xiàn)冷凝除濕。

   面條較短時(shí)(0.4米)左右，可以使用360度的平面風(fēng)路。一臺(tái)架子車(chē)可以放3-4層短掛面，并且層間有合理的距離，利于熱風(fēng)從層間距通過(guò)。或者是那種面團(tuán)時(shí)，也可以使用360度的平面風(fēng)路，一臺(tái)架子車(chē)可以放12-14層，層間距足夠保證熱風(fēng)的有效循環(huán)。

   掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，在于及時(shí)排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反而容易出現(xiàn)面條折斷。在有一定的風(fēng)量，風(fēng)力須足以攪動(dòng)烘干房的熱空氣流動(dòng)，使之掛面表面形成風(fēng)力下的蒸發(fā)，進(jìn)而將越來(lái)越濕的烘干房?jī)?nèi)的空氣帶走，通過(guò)掛面烘干機(jī)內(nèi)的主機(jī)的除濕裝置進(jìn)行冷凝除濕。

   有人問(wèn)藍(lán)天機(jī)械，使用成熟的側(cè)吹風(fēng)方案(平面360風(fēng)路循環(huán))方案為什么不適用于掛面烘干？理由如下：

   掛面這樣的產(chǎn)品，使用常規(guī)側(cè)吹風(fēng)，前面的物料會(huì)干得較快，過(guò)干出現(xiàn)折斷，而后面的掛面，因?yàn)榍懊鎾烀娴恼趽酰斐娠L(fēng)吹不到，干不透，進(jìn)而發(fā)酸發(fā)酥，影響產(chǎn)品質(zhì)量。由上而下的風(fēng)路較短，加上加裝的軌道電機(jī)的風(fēng)機(jī)組的前后行進(jìn)，使之整個(gè)烘干房非常的熱量和風(fēng)量都非常均勻。

   關(guān)于純米漿類的米粉，原則上也可以使用空氣能烘干機(jī)。但是純米漿類的米粉極容易斷，需要嚴(yán)格控制風(fēng)量和溫度，需要在使用過(guò)程中摸準(zhǔn)工藝參數(shù)。空氣能面條烘干機(jī)還可以烘制手工掛面、紅薯粉、菠菜面、切粉、小麥面條、黃秋葵面、排粉、新興排粉、江門(mén)米粉、粉皮、粉條、粉絲、龍口粉絲、潮安鳳凰米粉、江西米粉、金華米粉、廣西米粉、螺螄米粉、蝴蝶面、桂林米粉等各類米粉面條類產(chǎn)品的烘干加工。